Зимата е сезон, в който се консумират повече моркови под различна форма: салати, ястия, супи, сокове. Много важно е как се приготвят тези зеленчуци.
Според изследвания на учени в областта на диетологията, когато морковите се варят или задушават цели, те са много по-полезни за човешкия организъм, защото запазват по-добре своя състав. Учените препоръчват морковите само да се измиват добре с вода и кухненска четка, а да не се остъргват и нарязват на парчета. Кирстен Бранд и нейните колеги от Университета на Нюкасъл са изчислили, че морковите, които се сварени цели, съдържат 25% повече фалкаринол, който предпазва от ракови заболявания.

В сварените цели моркови се съдържат и повече естествени захари, което пък им придава по-добър вкус. Тъй като захарите са концентрирани в ядрото на моркова, по-сладки са тези, които имат по-голям диаметър.
Най-полезни са морковите, когато се консумират сурови. Те са отличен източник на витамин С, витамин К, калий и фибри. Морковите са в групата на зеленчуците с ниско съдържание на скорбяла, така че могат да се употребяват от всеки, независимо дали е на диета за отслабване, или не. Особено полезни са за пушачи и така наречените пасивни пушачи, поради високото им съдържание на витамините А и С.
В 120 г настъргани моркови се съдържат приблизително 52 калории, 1,20 г белтъчини  и 0,20 г мазнини. Една доза, подправена с 1 супена лъжица зехтин може да се консумира като междинно хранене, когато се пази диета за отслабване.