Изварата е един от най-полезните
кисело-млечни продукти. Не е известно кога и как е получена за пръв път, но римският философ Луций Юний Модерат още през I в. от н.е. я споменава като любима храна за всички прослойки на римското общество.
В наше време е безспорно, че
изварата е диетична и полезна храна. Тя се получава от пресичането на прясно или кисело мляко под въздействието на млечно-кисели бактерии. Важна храна в менюто на различни възрастови групи е заради състава си: пълен набор от незаменими за организма
аминокиселини,
протеини,
калций,
фосфор,
желязо,
магнезий,
млечни захари. Липотропните вещества в състава й съдействат за намаляване процента на мазнини в черния дроб и оказват превенция против склероза.
Изварата подобно на
млякото е много богата на витамини.
В диетичното и детското хранене най-подходяща е изварата, получена от мляко, което не е подлагано на продължителна топлинна обработка.
Погрешно е мнението, че изварата е много лека храна. В нея има много
протеини, което изискват значими усилия от организма при усвояването им. Ако се консумират големи количества
извара, животинските мазнини в нея могат натоварят дейността на черния дроб.
Препоръчително е да не се консумират повече от 200 г извара за деня.
Според процента мазнини изварата е: високомаслена – 18%; полумаслена – 9%, нискомаслена – от 1 до 4%.
Прясната извара подобрява храносмилането, поради което се препоръчва за хора с наднормено тегло. Като всички млечни продукти тя трябва да се съхранява правилно, най-подходящата температура е 0–4°, тоест – в хладилник.
Можете да си направите сами извара, като в кипящо прясно мляко добавите малко лимонтозу и веднага махнете съда от огъня. След прецеждане през тензух, получената извара е фина и може да се консумира веднага, но не е подходяща за топлинна обработка.
За кулинарни цели е по-подходящо да направите извара по следния начин: затопля се силно (не завира) 1 л прясно мляко и към него се добавя 1 кофичка кисело мляко. Разбърква се до сгъстяване, но не се допуска завиране на течността . Сгъстената смес се изсипва в тензух и се отцежда около 30-40 минути.