Статистиката сочи, че в световен мащаб консумацията на хляб, зърнени храни, тестени изделия и варива силно намалява, тъй като се смята, че те са виновниците за натрупване на повече килограми най-общо казано. Пак по данни на статистически проучвания е направен извод, че консумацията на зеленчуци значително се е увеличила, но все още не е достигнала нормите на здравословното и правилно хранене.
Има много причини,  които налагат все по-широко да се пропагандира идеята за консумация на зеленчуци през всички сезони, а не само през пролетно-летния.
По-голямата част от зеленчуците практически не съдържат мазнини и са бедни на калории. Изключение в това  отношение правят само картофите, но и тяхната калоричност не се дължи на липиди, а на високото съдържание на скорбяла. Втора важна причина за ежедневна консумация на зеленчуци е фактът, че те са богати на вода и допринасят за естествената хидратация на организма. Трета, не по-малко важна причина е значителното количество баластни вещества в зеленчуците, тоест вещества от растителен произход, които не се разлагат от човешките храносмилателни ензими и в резултат на това не се усвояват в червата. Такива са целулозата, хемицелулозата, пектинът, лигнинът и др. Редовният и достатъчен по количество прием на баластни вещества е важен фактор за запазване на здравето и чувството за физически комфорт.

Научни изследвания доказват категорично, че редовният прием на достатъчно баластни вещества предотвратява в значителна степен появата на болести, като: затлъстяване, обстипация, високо кръвно налягане, разширени вени, хемороиди, рак на дебелото черво и атеросклероза и др.  Съвременната наука препоръчва дневно да се приемат не по-малко от 30 грама.
Тъй като не се усвояват в червата, а в същото време свързват големи количества вода, баластните вещества набъбват, дразнят червата и ускоряват придвижването на чревното съдържимо, като по този начин отстраняват запека. Ускореното придвижване води и до непълно усвояване на захарите и мазнините от чревната лигавица. Така се понижава нивото на кръвната захар и холестерола. При набъбването си баластните вещества многократно увеличават своя обем, а това създава чувството за ситост. Апетитът се понижава.
Трябва обаче да се знае, че само от пресни зеленчуци не могат да се задоволят напълно нуждите на организма от баластни вещества и точно по тази причина не бива да се допуска пълен отказ от зърнени храни, когато се съставя диета за отслабване. Варивата и плодовете също са безкрайно необходими с оглед попълване нуждите на организма с тези толкова необходими вещества.
Ползата от зеленчуците не се ограничава само до приема на по-малко калории. На организма са необходими витамини и минерали и в това никой съвременен човек не се съмнява. Науката отдавна е доказала, че зеленчуците са богат източник на витамини и минерали, но не бива да се смята, че консумацията им може да осигури всичко нужно на организма в това отношение.
В храненето на всеки, занимаващ се със спорт, зеленчуците са задължителна храна. Виж: За да не губите мускули – яжте зеленчуци и плодове