Месото от раци се слави с великолепен вкус, а от друга страна е отличен диетичен продукт. То е и много полезно за човешкия организъм.
Като храна се използва бялото месо, което се съдържа в щипките на рака, корема и крайниците. Преди употреба месото трябва да се свари. Ракът се поставя за 20 минути в солена кипяща вода, след което месото е готово, може да се консервира или замразява. Месото може да се консумира охладено, а също така да се използва за приготвяне на екзотични салати, супи или основни ястия.
Знаменитите рачешки ролца  в крайна сметка не съдържат месо, а сурими (рибен белтък), нишесте, сол, захар, оцветители и други добавки. Истината е, че месото от раци, особено от някои видове, е твърде скъпо и не всеки може да си го позволи.
Съставът на месо от раци е твърде богат. Според USDA Nutrient Database в 100 грама сурово месо от сини раци съдържат:
    
Вода - 79,02 грама
Протеини - 18,06 грама
Мазнини - 1,08 грама
Въглехидрати - 0,04 грама

Витамини:
    Витамин А (ретинол) - 2 мкг
    Витамин В1 (тиамин) – 0.08 мг
    Витамин В2 (рибофлавин) - 0.04 мг
    Ниацин (витамин В3 или РР) - 2.7 мг
    Витамин В5 (пантотенова киселина) – 0.35 мг
    Витамин В6 (пиридоксин) – 0.15 мг
    Фолиева киселина (витамин В9) - 44 мкг
    Витамин В12 (цианокобаламин) – 9 мкг

Макроелементи:

    Калий - 329 мг
    Калций - 89 мг
    Магнезий - 34 мг
    Натрий - 293 мг
    Фосфор - 229 мг

Микроелементи:

    Желязо - 0.74 мг
    Манган - 150 мкг
    Мед – 669 мкг
    Цинк – 3.54 мг
    Селен – 37.4 мкг

Калоричност: В 100 г месо от раци се съдържат около 87 калории.

Месото от раци е диетично, възпрепятства натрупването на мастни отлагания. То се преработва бързо от храносмилателната система.
Полезно е и поради високото съдържание на аминокиселината таурин, която има антиоксидантно действие. Тауринът подпомага нормалното функциониране на мускулите и кръвоносните съдове. Месото съдържа още Омега -3 и Омега 6, снижаващи нивото на холестерина. Съдържащият се в рачешкото месо йод помага при заболявания на щитовидната жлеза, а също така е полезен за работата на главния мозък.
Колкото и да е полезно месото от рак, някои хора проявяват към него алергична реакция и то им е противопоказно.
И накрая трябва да кажем, че трябва да се консумира месо от раци, които са живели в чисти води, за да се елиминира опасността от токсично заразяване на месото.