Хайверът е един от най-питателните продукти. По калоричност червеният и черният хайвер превъзхождат месото, млякото и много други хранителни продукти.
В 100 грама  черен хайвер на зърна или пасиран се съдържат 280 калории, а в 100 грама червен хайвер - 270 калории.
За сравнение същото количество средно мазно месо дава 120 калории, а 100 мл мляко - 70.
В хайвера на есетровите риби и сьомгата се съдържат около 30% високоценни белтъчини, което е значителен процент за храни от животински произход. Налични са и 10-13% лесноусвояеми мазнини.

Специалистите твърдят, че в хайвера се намират от 1 до 43% лецитин, както и витамините А, Е, D, групата В; фосфор, желязо и други минерали. Хайверът е богат и на органични съединения, нужни за човешкия организъм. Доказано е, че хайверът подпомага нормализацията на кръвното налягане и повишаването на хемоглобина, тъй като белтъкът в него в основата си се отнася към типа на глобулините и албумините.
Важен момент е и високият процент йод. Полиненаситените Омега-3 и Омега-6 съдействат за добра мозъчна дейност, имат силно антиалергично действие,  понижават риска от сърдечно-съдови заболявания, подобряват кръвообращението.
Белтъчините и мазнините, съдържащи се в червения хайвер, са полезни за възстановяването на клетките и нормализация на артериалното налягане.
Интересно е въздействието на хайвера и върху човешката кожа. В това отношение се смята, че черният хайвер е по-полезен, но от друга страна е вредно да се консумира черен хайвер ежедневно, иначе много дами биха се опитали да се подмладят с постоянна консумация.
Трябва да се знае, че количествата натрий в хайвера са големи, поради което хората, с противопоказания към храни, богати на натрий трябва да го избягват. Хайверът не е подходяща храна за хора, които целят да отслабват, но е незаменима за тези, чиято цел е да повишат теглото си или да се възстановят след боледуване, особено след химиотерапия.