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为了不饿肚子 捣鼓成了大厨

2017-12-13 08:25来源:广州日报

图/广州日报全媒体记者王维宣

来自广州白云区的叶先生擅长烹调粤式家常菜。他从小学起就开始自学做菜,到如今春节一桌的佳肴也难不倒他。他还喜欢尝试新鲜的食材搭配,比如水果与家禽同烹,于是就有了今天介绍的这道菠萝鸡。

“家庭大厨”无师自通

叶先生是家中的“厨师长”,家里的一日三餐他全包了,吃什么、怎么吃,都是他说了算。每逢春节,他一个人操办一桌的菜肴,“年年有鱼”等意头菜他都在行。他用心地根据时令来安排家人的膳食:天气寒冷时,他就做一些暖身滋补的菜肴,比如羊肉;骄阳似火时,他就精心准备清淡爽口的小菜;春节前夕,他会制作传统萝卜糕;家人生日时,他别出心裁地做起了蛋糕。

叶先生属于无师自通的“家庭大厨”。在读小学时,他因为父母要上班,为了不饿肚子,就经常到厨房捣鼓,第一次炒菜时手忙脚乱,最后把菜都炒煳了。再次炒菜他学聪明了,调小了火候,放慢速度做,也是那个时候他明白了掌控火候的重要性。家人最喜欢吃叶先生的蒸鱼,他的秘诀就是火候。叶先生说:“我用大火蒸煮6分钟,如果超过1分钟鱼肉口感就会变差。清蒸最好选用1斤左右的鱼;如果超过这个重量,可以用刀在鱼身上划几下。”

露一手

材料:

一只鸡(约1公斤),一个菠萝,盐、油、糖、豉油少许。

制作:

1.鸡斩件,添加糖、盐,拌匀后腌制2~3个小时。

2.菠萝对半切开,取出菠萝肉,将菠萝肉切成丁状,留下菠萝壳备用。

3.热锅下油,爆香鸡块,约5分钟后添加少许清水,大火煮20分钟后下菠萝肉,翻炒片刻后添加糖、生抽。再次翻炒至每一个鸡块、菠萝肉都入味,当菠萝肉色泽转为金黄色,即可将鸡块和菠萝肉倒入菠萝壳中。

贴士:

别用盐水浸泡菠萝肉,否则菠萝肉会出水,而且非常咸。菠萝肉只需稍稍清洗即可,可用厨房用纸吸干水分。

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[责任编辑:刘晓宇]

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