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鱼干鲜鱼“生死恋”

2017-12-18 08:37来源:广州日报

庄臣食单

天气转凉后又到了食鱼干的时候。以鱼干和咸鱼,与鲜鱼共烹的菜式通常被称为“生死恋”。两者结合,风干鱼的咸香味能为鲜鱼带来更丰富的口感。

材料:海鳝干或鲈鱼干(淡口)100克,红衫鱼(大)一条,五花腩50克,拍蒜20克,葱段15克,盐、糖、蚝油、花生油各适量。

做法:鱼干和红衫鱼处理好后沥干水分,鱼干切条状,红衫鱼以少许盐调味,两者用平底锅煎香备用;五花腩切成片状备用;开锅下油,放拍蒜和五花腩翻炒至香气溢出,下红衫鱼和鱼干后加入适量水(刚刚过鱼背)、蚝油,中火收汁,以盐、糖调味,加葱段即成。

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